זאכר טורט עוגה אוסטרית בחושה
Sachertorte הוא עוגת לאוהבי שוקולד - עוגת שוקולד שכבות מלאות בריבה משמש מצופה בגנאש השוקולד וסיימה עם זיגוג שוקולד. במתכון הזה, אתה יכול בקלות לצבוט את המתיקות מרירות שוקולד על ידי שימוש באחוזי הקקאו על פי בחירתך בעוגה, גנאש, וזיגוג.
למרבה הצער, אני לא יכול להגיד כמה טוב העוגה התבררה כי הוא נעלם זמן קצר לאחר שטורקיה קיבל מגולפת. אני אקח את זה כסימן טוב. חג ההודיה הייתה מפגש ענק בשנה זו ולכן שולחן ארוחת ערב קטן היה להפריש באופן בלעדי לקינוחים. השולחן הפך לאורגיה של כל דלעת הפשטידות, תפוחים, פקאן ו. אני חשבתי שזה בלתי סביר שהתרומה שלי תהיה אפשרות קינוח שוקולד בלבד, אבל טעיתי.
זה היה רק 8-רוטור (זה מה שהיא אמרה), ולכן הייתי צריך לדעת טובה יותר. למד את הלקח: דיסקים כהים מבריקים להתבלט בהתפשטות קינוחים החומים דהוי.
אתגר עוגת השוקולד האולטימטיבי
רכיבי Sachertorte:
עוגת זאכר
Kirschwasser סירופ פשוט (לא חובה)
ריבה משמש
גנאש השוקולד
שוקולד Glaçage / סאקר גלייז
גנאש השוקולד
שוקולד Glaçage / סאקר גלייז
הערות:
- צריך להרחיב את זה למעלה או למטה לגדלים שונים מחבת עוגה? תודיע לי.
- השתמש 50 עד 64 אחוזים לשוקולד מרייר ו -64 עד 85 אחוזים לשוקולד מריר.
- קמח דל חלבון או רך מולבן הוא תחליף מתאים לקמח עוגה.
לעוגת זאכר:
המרכיבים גרם אונקיות נפח חמאה, טמפ 'החדר 6 1/2 כפות 3.2 91 כוס סוכר דל 1/2 מגורען 3.2 91 שוקולד מרייר מומס ומקורר 4 113 מחלמוני ביצים גדולות 5 תמצית וניל 3/4 כפית הלבנים מהביצים גדולות 5 כפית מלח 1/8 מגורען סוכר 1/3 כוס 2.4 68 קמח עוגה, מנופה 3.2 91
הוראות עוגת זאכר:
מחממים תנור 325 º פרנהייט / 165 מעלות צלזיוס להכין תבנית עוגת 8 אינץ' (לפחות 2 סנטימטרים עומק) להשתמש בתרסיס nonstick או שומן את התחתית ודפנות של מחבת עוגה. מרפד את התחתית בנייר אפייה ואבק בקלילות עם קמח. מיקס - שיטה לגרוף לכייס השתנה (עם מרנג שיא רך) קרם חמאה והסוכר עד לקצף בהיר ותפוח. הוסף את השוקולד המומס, חלמונים ותמצית וניל בשלבים, ערבוב לשילוב עם כל תוספת. מקציפים את החלבונים עם מלח. מוסיף את הסוכר ו שוט לפסגות רכות. בעזרת מרית, קיפול חלופי גומי בקמח עם המרנג בכ 4 או 6 תוספות. להתחיל עם הקמח וסופו של דבר עם המרנג. פאן להפקיד את הבלילה לתבנית המרופדת בעוגה. מקום מחבת העוגה על נייר אפייה או תבנית גיליון. רמה ואופים באופן מיידי. C אופים 325 º פרנהייט / 165 מעלות במשך 45 עד 55 דקות, עד שהצדדים להתרחק מהמחבת ושיפוד עץ המוכנס באמצע יוצא נקי. בואו לצנן את העוגה בטמפרטורת חדר מגניבה לחלוטין.
עוגת זאכר אפויה.
לסירופ פשוט Kirschwasser (לא חובה):
2 כפות סירופ הפשוט
התזה של Kirschwasser
לגנאש השוקולד:
המרכיבים גרם אונקיות נפח שמנת 1/2 כוס + 2 כפות 5.3 150 שוקולד מריר קצוץ 150 5.3 חמאה ללא מלח, 2 כפות טמפ חדר 0.9 25
לGlaçage השוקולד / סאקר זיגוג:
המרכיבים גרם אונקיות נפח שמנת 1/2 כוס + 2 כפות 5.3 150 חצי מתוק או מריר שוקולד קצוץ 150 5.3 חמאה ללא מלח, 4 כפות טמפ חדר 1.8 50
גנאש שוקולד והוראות זיגוג Glaçage / סאקר שוקולד:
- בסיר קטן, מביא את השמנת המתוקה לרתיחה ומייד להסיר מהאש.
- מגניב עד 190 º F / 88 מעלות צלזיוס ויוצקים מייד על השוקולד הקצוץ. תן מנוחה כלדקה.
- בעזרת מרית גומי, מערבבים בעדינות בתנועות מעגליות מהמרכז כלפי חוץ, ולעבוד בדרך שלך כתחליב נוצר.
- ברגע שהשוקולד מתקרר עד 95 מעלות צלזיוס F / 35 מעלות, מוסיף את החמאה וממשיך לערבב בעדינות רק עד שהחמאה היא משולבת באופן יסודי. התחליב סיים צריך להיות מבריק וחלק.
- השתמש באופן מיידי לתוצאות הטובות ביותר.
Sachertorte עצרת:
רמה וחתוכה (במידת צורך) פיצול 2 שכבות. להרטיב כל שכבה עם סירופ Kirschwasser אם ארצה בכך.
כ 6 כפות לעוגה בקוטר 8 אינטש.
להכין גנאש השוקולד ולהשתמש באופן מיידי בצעד. המסכה הבאה בעזרת מרית, להחיל גנאש השוקולד לחלק העליון והצדדים של העוגה בצורה חלקה ככל האפשר.
Sachertorte רעול פנים עם גנאש שוקולד.
מקרר צ'יל לפחות 30 דקות או עד שהשוקולד גנאש מוגדר. הכן את Glaçage השוקולד / סאקר זיגוג ולהשתמש באופן מיידי בשלב הבא. , זיגוג עם העוגה על רשת ויוצק את זיגוג השוקולד בקצוות כדי לכסות את הצדדים. מלא את מרכז. הקש על מדף הרשת כדי לפוצץ את כל בועות.
מקרר צ'יל ועדיין על מדף הרשת עד שהשוקולד הזיגוג מוגדר. חתוך מרשימת מדף הרשת ולחתוך את הקצה התחתון. מניח על לוח עוגה או צלחת. לקשט באמצעות גנאש שאריות, צינור המילה "זאכר" או דפוסים דקורטיביים על העוגה אם תרצה.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה